Die gelbe Saat ist Grundlage aller hellen pikanten oder süßen, groben oder feinen Senfsorten. Sie wird im Senfmörser fein zerkleinert, in einer Mühle gemahlen oder eingeweicht und dann im Mixer verarbeitet. Basisrezepte verlangen die Zugabe von Weißwein oder Essig, Salz und Zucker. Mit Kräutern, Gewürzen, getrockneten oder frischen Früchten sowie Honig entstehen delikate Senfkreationen.