Fava – griechischer Hummus mit Kapernäpfeln und Röstzwiebeln

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Möhre schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Alles in etwa 2 EL Olivenöl ohne Bräunen glasig andünsten.

Fava-Erbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Mit der dreifachen Menge Wasser, Salz, Lorbeerblättern und Thymian etwa 40 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren und entstehenden Schaum abschöpfen.

Sobald die Erbsen weich sind, abgießen. Dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Erbsen und mitgekochtes Gemüse mit Salz und Pfeffer gewürzt im Mixer nicht zu fein pürieren. Etwas abkühlen lassen und Zitronensaft sowie 3-4 EL Olivenöl einrühren. Sollte die Masse beim Erkalten zu fest werden, mit Kochwasser verdünnen.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mehl und Paprikapulver mischen. Die Zwiebeln darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einem Topf in neutralem Öl bei geringer Hitze langsam frittieren. Sobald die Zwiebeln schön gebräunt sind, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier entfetten.