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Aus der Toskana und den Marken kommt der feinste Lardo, ein weißer Speck von wohlgenährten Landschweinen. Mindestens 160 kg muss ein Schwein wiegen, damit der Speck eine Dicke von mehreren Zentimetern aufweist. Gewonnen wird Lardo aus der Fettschicht direkt unter der Schwarte. Rundum mit Salz und mediterranen Kräutern bedeckt, reift er ein halbes Jahr. So entwickelt er sein wunderbar würziges Aroma. Als besondere Spezialität fertigt man diese Paté aus passiertem Lardo unter Zugabe von aromatischen, schwarzen Trüffeln (Tuber Aestivum Vitt). Servieren Sie die Paté di Lardo mit dem wundervollen Trüffelaroma, wie in der Toskana üblich, als exquisite Vorspeise auf geröstetem Weißbrot. Mit einem Glas Wein ein Hochgenuss.
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