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Spargel-Champignon-Ragout mit Poularden-Klößchen in Caccavelle

Zutaten für 4 Personen

Poularden- Klößchen (800 g Dose, 16 Klößchen, 320g Geflügelfond)
4 Caccavelle
12 Champignons
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Schalotte
800 g weißer Spargel
150 ml Crème fraîche
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft

Außerdem
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Spargel-Champignon-Ragout mit Poularden-Klößchen in Caccavelle
1
Caccavelle 20 Minuten in Salzwasser (10 g Salz/Liter) vorkochen. Champignons ganz kurz waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen. Die Pilze vierteln und sofort auf großer Flamme in der Olivenöl-Buttermischung kräftig anbraten. Nach 4 Minuten die feingehackte Schalotte zufügen und auf kleiner Flamme glasig andünsten.
2 Spargel dünn schälen, holzige Stielenden abschneiden und in 3 cm lange Stücke teilen. Zu den Champignons in die Pfanne geben und kurz andünsten. Mit 250 ml Geflügelfond aus der Dose, Crème fraîche und Weißwein auffüllen. Spargel und Champignons darin in 12 Minuten garkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Poularden-Klößchen zufügen und erwärmen, aber nicht mehr kochen.
3 Das Ragout in die Caccavelle füllen. Überschüssiges Ragout beim Anrichten verwenden. Im vorgeheizten Ofen mit Alufolie abgedeckt bei 180 °C in einer ofenfesten Form im restlichem Geflügelfond aus der Dose 16 Minuten garen.

Fertigstellen und anrichten
Caccavelle und noch vorhandenes Ragout auf vorgewärmte heiße Teller setzen. Mit Petersilienblättchen garnieren.

Mit diesen Produkten gelingt das Rezept:

 Delikatesse: Poularden-Klößchen in würzigem Geflügelfond

Neu

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800 g

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