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Zutaten für 4 Personen
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
800 ml Fischfond
2 Knoblauchzehen
400 g Meeresfrüchte
Salz, Pfeffer
50 g Butter
Zubereitung
1 Eine fein gehackte Schalotte in 3 EL Olivenöl ohne zu bräunen glasig dünsten. 300 g Risottoreis zufügen. Unter Rühren glasig werden lassen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist 800 ml heißen Fischfond und 2 fein gehackte Knoblauchzehen zugeben. Auf mittlerer Flamme insgesamt 18 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
2 Fünf Minuten vor Ende der Garzeit 400 g Meeresfrüchte (Calamar, Oktopus, Sepia, Muscheln, Garnelen, küchenfertig vorgegart) zufügen. Der fertige Risotto soll eine cremig-flüssige Konsistenz haben. Falls er zu fest wird, etwas Flüssigkeit zugeben.
3 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 50 g Butter in Flöckchen einarbeiten. Den Risotto weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Fertigstellen und Anrichten
Meeresfrüchte-Risotto in vorgewärmte heiße Teller geben. Den Saft ½ Zitrone darüber träufeln und mit Petersilienblättchen und Zitronenschnitzen garnieren.
Mit diesen Produkten gelingt das Rezept:
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