Rezept

Jakobsmuscheln auf Erdbeer-Carpaccio mit Passionsfruchtpüree-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen Salat
12 Jakobsmuscheln, küchenfertig vorbereitet
3 Scheiben Parmaschinken
2 EL Olivenöl
400 g Erdbeeren

Vinaigrette
1 ½ TL Honig
Salz, Pfeffer
3 EL Passionsfruchtpüree-Essig
4 EL Pistazienöl

Außerdem
Rosa Pfefferbeeren
Minzeblättchen

Zubereitung

Salat
1 Muscheln seitlich mit einem dünnen Streifen Parmaschinken umwickeln und mit einem Holzspießchen feststecken. In heißem Olivenöl von beiden Seiten jeweils 1 Minute braten.
2 Erdbeeren nicht waschen, nur mit einem Backpinsel trocken reinigen. Stängelansätze entfernen und die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.

Vinaigrette
1 Honig, Salz und Pfeffer im Fruchtpüree-Essig auflösen. Mit dem Öl zu einer homogenen Vinaigrette verrühren.

Fertigstellen und Anrichten
Erdbeerscheibchen auf Salattellern leicht überlappend zu dekorativen Rechtecken auslegen. Holzspießchen entfernen und die Jakobsmuscheln auf das Erdbeer-Carpaccio setzen. Vinaigrette darüber träufeln, mit rosa Pfefferbeeren und Minzeblättchen garnieren.

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