Erdbeer-Sahne-Eis

Zutaten für 2 Portionen a 3 Kugeln
(ca. 200 ml/Portion)

1 Vanilleschote
200 ml Milch
200 ml Sahne
3 Eigelb
130 g Zucker
250 g Erdbeeren
Saft von ½ Zitrone

Zubereitung

1 Die Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch und Sahne aufkochen. Beiseitestellen und ca. ½ Stunde ziehen lassen.
2 Eigelb mit 80 g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die noch warme Vanillesahne unterrühren. Die Masse vorsichtig unter ständigem Rühren über einem Wasserbad (ca. 85 °C, keinesfalls kochendes Wasser) erhitzen, bis eine dickflüssige Creme entsteht (zur Rose aufschlagen). Durch ein feines Haarsieb passieren und erkalten lassen.
3 Die Erdbeeren trocken säubern, den Stängelansatz entfernen und Früchte halbieren. Mit 50 g Zucker und dem Zitronensaft mischen, pürieren und unter die erkaltete Eismasse rühren. In der Eismaschine gefrieren.