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Oktopus-Terrine auf Kichererbsen-Salat

Zutaten für 4 - 6 Personen

Oktopus-Terrine
1 frischer Oktopus ca. 800 g
Salz
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone

Kichererbsen-Salat
400 g Kichererbsen aus dem Glas
je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
1 Gemüsezwiebel
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl

Zubereitung

Oktopus-Terrine
1 Besonders zart wird der Oktopus, wenn er vor dem Kochen mindestens eine Woche tiefgefroren war. Den Oktopus im Kochsud aus gesalzenem Wasser (10 g/Liter), 2 Lorbeerblättern und dem Saft einer Zitrone kalt aufsetzen und in 60 Minuten garkochen. Garprobe durch Einstechen machen. Wenn der Oktopus zart ist, im Kochsud abkühlen lassen.
2 Den Schnabel und lose Haut entfernen, Fangarme abtrennen und den Körper in dünne Streifen schneiden. Alle Teile in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte runde Dachrinnen-Terrinenform schichten. Mit der überlappenden Klarsichtfolie bedecken und fest zusammenpressen. Möglichst mit einem Gewicht beschweren und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Kichererbsen-Salat
1 Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich waschen und gut trocknen lassen. Paprika zu etwa 5 mm großen Würfeln schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken und zu den Kichererbsen und Paprikawürfeln geben.
2 Aus den gepressten Knoblauchzehen, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Den Kichererbsen-Salat gut mit der Vinaigrette mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Fertigstellen und anrichten
Kichererbsen-Salat auf Teller geben. Oktopus-Terrine behutsam aus der Form lösen. Mit einem scharfen Keramikmesser oder besser mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden und zwei bis drei Scheibchen auf den Kichererbsen-Salat setzen. Mit Petersilienblättchen garnieren.

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