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Rezept

Marzipan-Eis

Zutaten für 2 Portionen a 3 Kugeln
(ca. 200 ml/Portion)


200 ml Milch
150 ml Sahne
70 g Marzipanrohmasse
4 Eigelb
75 g Zucker
30 ml Amaretto

Zubereitung

1 Milch und Sahne in einen Topf gießen und aufkochen. Grob zerbröckelte Marzipanrohmasse einrühren. Mischung beiseitestellen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2 Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die noch warme Marzipansahne zufügen und die Masse über einem Wasserbad (ca. 85 °C, keinesfalls kochendes Wasser) aufschlagen, bis sie dickflüssig cremig wird (zur Rose aufschlagen). Im kalten Wasserbad kalt rühren.
3 Die Masse durch ein feines Haarsieb passieren und den Amaretto zufügen. Zugedeckt ganz erkalten lassen. In der Eismaschine gefrieren.