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Rezepte

Risotto Arborio

Risotto Arborio

Zutaten für 4 Personen

 

1 Schalotte

2 EL Olivenöl

300 g Risotto-Reis (2 Tassen)

1 Glas Weißwein (100 ml)

800 ml heiße Geflügelbrühe

Salz, Pfeffer

2 EL Butter

Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

 

1 Die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin ohne zu bräunen glasig dünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren andünsten, bis die Körner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und diesen ganz verdampfen lassen. Die heiße Geflügelbrühe angießen.

2 Den Risotto 18 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Der fertige Risotto sollte dickflüssig-cremig sein. Falls er zu fest wird, etwas heiße Brühe zufügen.

3 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geriebenen Parmesan und die Butter in Stückchen unter den Reis heben. Den fertigen Risotto zugedeckt noch 5 Minuten neben dem Feuer ruhen lassen.

 

Anmerkung:

Arborio ist sehr ergiebig und muss schonend zubereitet werden. Seine Oberfläche wird angenehm cremig. Dennoch bewahrt er auch bei längerer Garzeit einen bissfesten Kern.

 

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