Das Fleisch der in Freiheit aufgewachsenen Wildtiere ist würzig aromatisch. Im Gegensatz zum meist angebotenen Zuchtwild ist es besonders geschmackvoll. Ausschließlich beste Teile der Keule werden frisch zugeschnitten, gesalzen und in 6 Wochen schonend getrocknet. Anschließend erhält es bei milder Räucherung feinwürzige Raucharomen. Die besonders aromatischen Schinken bewahren ihren feinen Wildcharakter. Wildschinken ohne Knochen, vakuumiert, ca. 500-800 g.