Rezept

Gefüllte Caccavelle mit Büffelmozzarella Caprese-Füllung

Zutaten für 4 Personen

4 reife Tomaten
3-4 Kugeln Büffelmozzarella
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
Aceto Balsamico
4 Muschelnudeln Caccavelle
Butter

Außerdem
6 Kirschtomaten
Salatblättchen
Basilikum-Blättchen
2 EL Pinienkerne
Aceto-Balsamico

Zubereitung

1
Tomaten von den Stängelansätzen befreien und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen. Einzeln nacheinander in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren. Eiskalt abschrecken, die Haut abziehen, vierteln und entkernen. Tomatenviertel quer in drei Streifen, Mozzarellakugeln in Würfel schneiden.
2 Schalotte pellen, fein würfeln und in Olivenöl auf kleiner Flamme glasig andünsten. Knoblauch fein gehackt zufügen. Von der Zucchini die Enden abschneiden, senkrecht stellen und auf allen vier Seiten eine 4 mm dünne Scheibe abschneiden. Den inneren Teil mit den wässrigen Kernen wegwerfen. Die Zucchini-Scheiben erst in feine Streifen, dann in kleine Würfelchen schneiden und zwei Minuten in der Pfanne mitdünsten.
3 Die Pfanne vom Feuer nehmen, abgetropfte Tomatenstreifen und ¾ der Mozzarellawürfel zufügen. Basilikum putzen, die Blättchen zupfen, in feine Streifen schneiden, unterheben und vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico würzen.
4 Caccavelle 20 Minuten in Salzwasser (10 g Salz/Liter) vorkochen. In eine kleine gebutterte Form setzen und 4 EL Nudel-Kochwasser in die Form geben. Die Caccavelle mit der Caprese Mischung füllen. Restliche Mozzarella Würfel darüber streuen. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen.

Fertigstellen und Anrichten
Caccavelle auf vorgewärmte heiße Teller setzen. Mit halbierten Kirschtomaten, Salat- und Basilikumblättchen sowie Pinienkernen anrichten. Aceto Balsamico als dekorative Tropfen oder Linien zufügen.

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