Lardo Speck

Jahrhundertealt ist die Tradition der Speckherstellung in Colonnata, einem kleinen Ort nahe der Marmorbrüche von Carrara. Gewonnen wird Lardo aus dem Rückenspeck der Cinta-Senese-Schweine, die frei lebend in den Eichenwäldern der Toskana zu Hause sind. Erst nach langer Eichelmast haben die Schweine ihr Schlachtgewicht von 160 kg erreicht. Der gewonnen dicke Speck wird mit einer kräftigen Mischung aus Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Nelken und Zimt eingehüllt. Anschliessend reift er mindestens 6 Monate. Geniessen Sie ihn pur oder gegrillt auf geröstetem Brot. Hauchdünn geschnitten zergeht Lardo schmelzend auf der Zunge. Dabei entfaltet er einen wunderbar feinen, leicht nussigen Geschmack.