Echter Aceto Balsamico di Modena

Mit einer abenteuerlichen Menge durch Zuckercouleur gefärbter, künstlich gesäuerter und in Stahlfässern angerührter Essige kopiert die Lebensmittelindustrie echten Aceto Balsamico. Manch unbedarfter Zeitgenosse weiß nicht, wie der Echte wirklich schmeckt. Auf der 1871 von Giuseppe Leonardi gegründeten Acetaia wird seit 4 Generationen streng nach den Regeln zur Herstellung des echten Aceto Balsamico di Modena gearbeitet. Jeweils 70 Liter Traubenmost werden auf nur 3 Liter eingekocht. Danach reift dieser Aceto zur Aufnahme spezieller Aromen jahrelang in fester Reihenfolge in Fässern unterschiedlicher Holzarten (Eiche, Kastanie, Kirsche, Maulbeere, Esche, Robinie und Wacholder). Dabei verdunstet immer mehr Flüssigkeit und die Konzentration der Aromen nimmt zu. Je länger echter Aceto Balsamico lagert, umso besser, aber auch teurer wird er. 4 Jahre gereifter Aceto Balsamico ist ideal für Salate und Gemüse. 8 Jahre gereifter Aceto Balsamico passt gut zu Fleisch und Fisch. 10 Jahre gereifter Aceto Balsamico aromatisiert vorzüglich dunkle Saucen, Fleischragouts und Risotti. 12 Jahre gereifter Aceto Balsamico die Modena ist die aromatische Spitze und passt neben allen anderen Anwendungen sogar ausgesprochen gut zu Eis, Früchten und dunkler Schokolade. Weißer Aceto Balsamico ist milder und aromatischer als Weißweinessig. Vorzüglich würzt und aromatisiert er ohne dunkel zu färben helle Saucen, Vinaigrettes, weißen Fisch, Meeresfrüchte, helles Fleisch und Geflügel.